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山西特色美食引荐之平遥牛肉

时间:2018-10-28 07:33 来源:未知 作者: 点击:

  山西特色美食引荐之平遥牛肉

  

 

  

  

 

   平遥牛肉

   平遥的牛肉太谷饼,杏花村的汾酒顶有名。这是妇孺皆知的山西民歌中的词句。醇香味美的平遥牛肉与芳香四溢的汾酒均蜚声省内外。

   平遥牛肉是晋中区域平遥县的传统特产。据传,早在明代平遥牛肉已出名遐迩。到了清代后期和民国年间,平遥牛肉已成为达官高贵宴客的必备之品。

   到本世纪30年代,平遥牛肉已远销北京、天津、重庆披露2017年第一批拟上市培育企业名单:14家新三板,西安等地。其时,每当秋冬时节,各地行商接连不断,贩运牛肉,使平遥牛肉出名北方地区。1956年在北京举行的全国食物名产展览会上,平遥牛肉被评为全国名产。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印尼等国家,海外飘香。

   平遥一带有悠长的养牛前史。据平遥县志载,远在汉代,这儿的风俗是卖剑买牛,卖刀买犊。其时养牛皆为耕田,只要无力劳动的老牛才干成为进口之食。一朝一夕,便形成了一套制造老牛肉的共同经历。

   平遥牛肉的制造工艺也比较考究。切肉时,一般依据时节和牛的部位,将全牛分割成16块到26块。2013年10月03日全国玉米价格排行然后,在肉块上划开数条刀花,揉进当地特产的硝盐;放入大缸之中后,加平遥城内井中的含碱水浸泡,再用牛胃蒙住缸口。浸泡时刻因时节而异:夏日半个月,春秋1个月,冬天则2~3个月。

   浸泡好的牛肉,捞出用冷水洗净,放入特制的简式大锅中,加含有碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,要求水深要把肉漫到,汤沸锅心冒小泡。且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分的蒸腾,煮8个小时后,压住火再焖4个小时便可捞出,其香味四溢,吃起来鲜美反常。一般每锅煮肉400公斤。

   这种牛肉,色泽光润,肉质新鲜。带油肉则红白分明,尤为美观;其味浓香扑鼻,绵软酥烂,非常可口;内含水分少,耐储存,不变味,热天能保存1周以上,冬天可保存1个月。这种牛肉不切开味不大,切开后,香味非常浓郁,当地人卖牛肉,则让顾客先尝后买。

   平遥牛肉分肥牛肉和大膘肉。肥牛肉有肉有油,红白分明;大膘肉则肉多油少;但二者皆香美。一般当地都喜食小牛肉,而平遥一带的制造工艺标明:牛越老肉越香,肉的老嫩要害在腌煮技能。

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